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香槟的酿造方法和顺序是怎样的?

时间:2017-11-07 01:49:11

来源:/zixun/336.html

编辑:admin

内容摘要:关于香槟的酿造过程其实跟白葡萄酒酿造的过程是相同的,从葡萄的收获到一次的发酵与白葡萄酒的酿造过程都一样。 1. 混合调配 混合调配就是自己来调配自己喜欢的葡萄酒,可以根

  关于香槟的酿造过程其实跟白葡萄酒酿造的过程是相同的,从葡萄的收获到一次的发酵与白葡萄酒的酿造过程都一样。

香槟的酿造方法和顺序是怎样的?

  1. 混合——调配

  混合调配就是自己来调配自己喜欢的葡萄酒,可以根据葡萄品种不同的葡萄酒混合,也可以根据年份不同来混合,有很多方法。所以香槟一般都是无年份(non vintage)葡萄酒(使用不同年份的葡萄酒)。所以说这样的 葡萄酒是没有年份标注的。

  2. 灌装——加糖和酵母

  混合好的葡萄酒装入香槟瓶后,再次加入糖和酵母,这样的目的是让香槟在产生二氧化碳。罐装后的就要拿到底下的酒窖中保存,酒瓶要平放在地窖。这个时候要用到的瓶盖是软木塞,不是皇冠盖。

  3. 二次发酵——第二次的发酵

  要是头一次的发酵过程是为了形成酒精,那么第二次发酵就是为了生成二氧化碳。在罐装的时候要添加上糖和酵母,他们会发生反应产生碳酸气体,反映结束之后,在底部会留下残留下来的酵母渣。

  4.熟成

  已经在地下酒窖完成二次发酵后的香槟,要按自己喜欢的味道放在就叫存放让香槟熟成。不一样种类的混合的香槟要熟成时间要在一年半或5年以上。

  5.积累沉淀物——转瓶

  香槟经过二次发酵会在瓶口产生沉淀物,这个过程被称为积累沉淀物。把平放熟成的香槟倒放在倾斜45度角左右的叫“pupitre”的“A”形支架上,之后慢慢转动酒瓶,让沉淀物堆积在瓶口。如今是用机器来完成此步骤以缩短生产时间。

  6.过滤沉淀物——除渣

  把堆积有沉淀物的瓶口放进-20℃左右的盐水或冷冻机器里瞬间冷冻,之后开启冷冻的香槟瓶盖,冷冻的沉淀物会因为碳酸气体的压力被挤出瓶外,使香槟得到净化。

  7.添加—-补液

  除渣后会损失一些葡萄酒,所以要补充损失的部分。经过这个过程,酿造者可以酿造出自己喜欢的香槟。如果要酿造甜味的香槟可以添加甜酒。香槟按糖度大小分为超干、绝干、半干、甜、特甜、绝甜等种类。

  8.塞软木塞

  酿造完的香槟塞好软木塞后用铁丝固定,再贴上酒标,就能对外出售了。

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