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加拿大的冰酒

时间:2018-03-05 07:56:34

来源:/xueyuan/1200.html

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内容摘要:冰酒究竟是什么?(必须记住一个概念:它在加拿大是冰酒 cwne,在其他地方则是冰葡萄酒cewne)。从根本上说,这种葡萄酒就是用冰冻的葡萄酿出的酒。德国和奧地利偶尔也酿制作一点儿L冰葡

  冰酒究竟是什么?(必须记住一个概念:它在加拿大是冰酒“ cwne”,在其他地方则是冰葡萄酒“cewne”)。从根本上说,这种葡萄酒就是用冰冻的葡萄酿出的酒。德国和奧地利偶尔也酿制作一点儿L冰葡萄酒,他们称其为“德国冰酒”,但它的味道奇酸、奇甜。

加拿大冰酒

  酿这种酒时,你需要让健康的葡萄在成熟后继续留在葡萄藤上直到11月或12月,如有必要则留到次年1月2月甚至3月。我曾经发现一种葡萄竟然等到了4月份才摘下,他们在等整个葡萄藤架全部冻住,而不是冻上了部分,-8℃是起点温度。温度每降低一度你的葡萄酒质则提高一分。怎么会这样?因为葡萄汁是由糖和水构成的,水稀释糖。葡萄冻结温度大约是0℃,但此时糖份却不会冻结。于是它变得浓缩。温度低于一8℃时,两者则基本相互分离,分别变成浓糖浆和碎冰碴。

  因此,通常在晚上一群勇猛的采摘人出来集体收获冰冻的葡萄。他们需要在至少-8℃的气温里工作,否则手触和堆放会使冰碴融化而糖浆溢出。这将需要不间断地工作一天,也许要更多天。一般要使户外的一切工作尽可能地保持低温冷冻。较后,这些粘稠的糖浆被投入发酵。如果你添加特殊的酵母,发酵则可能按你的需求进行。如果你让它自然发酵,则要等到六个月后才开始。我听说有一款冰葡萄酒在采摘多年后直在发酵。

  结果呢?一种口感非常丰富的葡萄酒诞生了。用维达尔葡萄比用雷司令葡萄效果更好然而酒的酸度较强,不能多喝,所以也许200毫升的酒瓶是个挺好的考量。

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