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葡萄酒的酒精度高好吗?

时间:2022-11-13 11:26:33

来源:/daili/5956.html

编辑:超级管理员

内容摘要:萄酒中的酒精来自哪里?葡萄中的糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。从相关数据来看,酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜达到更好的平衡。但是,如果酒精含量过高,会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气,辛辣感、酒精灼热感十分明显。影响葡萄酒酒精度

  萄酒中的酒精来自哪里?葡萄中的糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳,发酵酿酒正是运用这个原理。从相关数据来看,酒精含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度,使酸甜达到更好的平衡。但是,如果酒精含量过高,会掩盖葡萄酒丰富的风味和香气,辛辣感、酒精灼热感十分明显。

  影响葡萄酒酒精度的因素?酒精度表示酒中含酒精的体积百分比,通常表示在20℃的温度条件下,在100毫升的酒中含有的酒精体积。酒精度一般以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。大家可以看到葡萄酒酒精度数值是有高有低的,有的在10%以下,也有高于15%的。那么是什么造成了酒精度数值的不同呢?

  气候

  既然酒精由糖分转化而来,葡萄中的糖分主要来自于光合作用,这里即涉及到光照。理论上,葡萄在生长季时接触的阳光越多,积累的糖分就可能越多,也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒,因此来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区,光合作用缓慢,糖分累积不多,最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。更详细地说,葡萄园的阳光还受纬度、朝向、海拔和种植密度等影响。除了气候本身,葡萄的采摘时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早,葡萄果实中积累的糖分自然相对要少,从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之,采收时间晚,葡萄积累了大量糖分,自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。另外大家可能会发现,同一款葡萄酒在不同年份的酒精度可能都是不一样的。这是因为每个年份的气候情况都会有所不同,而酿酒方法也不是一成不变的。

  品种

  同一葡萄品种中,受到气候环境影响拥有不同的成熟度也会使会使得葡萄酒酿出来的酒精度有所差别。采用不同的葡萄品种酿酒,有些葡萄品种早熟,有些葡萄品种晚熟,采摘时成熟度不同,酒精含量也会不同。品种也是影响酒精度的关键,有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区,或者天性晚熟,那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。

  酿造工艺

  俗话说,葡萄酒是酿酒师风格的缩影,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时,都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。所选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否进行脱醇处理等等……总而言之,葡萄酒的酒精度是由许多因素共同决定的,并不是单靠完美的发酵酿制就可以带来高酒精度,也不是单瓶使用的葡萄串数越多,酒精度就越高。

  酒标上的酒精度

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  葡萄酒的酒标上都会标出酒精度,这只是作为参考的数值,同时,就如世上没有两片完全一样的叶子,即使是同一年份同一款葡萄酒,酒精度也许都会不同。那么酒标上的酒精度又有什么作用呢?从一瓶葡萄酒的酒精度可以大致推断其风格。不同的酒精含量可能代表着不同的甜度和强劲度。酒精是葡萄酒重要的组成成分,是支撑骨架和酒体的重要元素。它与单宁、酸度、甜度和香气一起构成了葡萄酒风味的5大重要因素,只有这5者的量达到彼此和谐,相互平衡,才能给饮者带来更好的口感体验。

  如果单纯只是酒精度高,其它成分不高的话,那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味,带来不愉快的口感体验;反之,酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡,且不足以支撑酒体,导致口感平淡乏味;而对于结构平衡的葡萄酒,即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味,这也是葡萄酒的平衡艺术。可见,酒精含量和葡萄酒中的其他重要元素一样,只能影响葡萄酒的品质,而不能决定葡萄酒的品质。


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